Het concept Bluespoon: De wonderlijke wereld van Alice in Amsterdam

Het gebouw waarin het Andaz Hotel aan de Prinsengracht zit gehuisvest, is de oude bibliotheek van de stad. Het is een stijf en groot gebouw, maar wanneer je het pand binnenkomt, waan je je in een nieuwe wereld: Alice in Amsterdam. Het interieur is ontworpen door de Nederlandse ontwerper Marcel Wanders. Het is erg sprekend met extreem grote lampen en bizarre vormen. Bluespoon Restaurant & Bar hebben zich verweven in deze wonderlijke wereld. "Wij willen hiermee een totaal beleving geven van het hotel", vertelt executive chef Sander Bierenbroodspot.

"Buiten je keuze, maar binnen je comfortzone." 

"Als mensen bepaalde verwachten hebben, creëren ze een beeld van iets in een hoofd waar nooit aan kan worden voldaan", begint Sander. Het is zijn doel om de drempel van verwachting bij gasten weg te nemen, zodat zij zich overgeven aan hen. "Je kunt dat doen door bij de bar te beginnen met een cocktail waar je verrast wordt met de creativiteit, smaken en jeugdherinneringen." Vervolgens wordt dit element verder getrokken in het restaurant. "We geven je de simpele keuze om te kiezen tussen links en rechts", vertelt Sander. Het is de bedoeling dat je hierdoor een simpele blik krijgt op de kaart met iets wat je elke dag doet, namelijk kiezen tussen links en rechts. "Wij vinden het leuk te bepalen wat jij gaat eten zonder dat je er verwachtingen van hebt. Je wordt op een andere manier getriggerd zodat je op een andere manier proeft, dingen beleeft en luistert naar verhalen", aldus Sander. Ook krijg je een andere interpretatie van hele simpele dingen zoals een broodje haring. "Wij maken daarvan een moderne versie die je zwevend gepresenteerd krijgt."

Ook is er een mogelijkheid om á la carte te kiezen. Je kunt zonder problemen genieten van een of twee gerechtjes met een glas wijn of bijpassende cocktail. 

Seizoensgebonden menu 

De kaart wisselt met de seizoenen mee. Zo hebben altijd ingrediënten de hoofdrol die passen bij het seizoen. "We gebruiken alleen rundvlees uit Nederland van dubbeldoelkoeien." Dit zijn koeien die eerst worden gebruikt voor de melkproductie en daarna de wei opgaan en worden vetgemest. "Zo krijgen de koeien een soort van tweede leven", aldus Sander.

In de gangen zit altijd een vegetarisch element. Ook probeert Bluespoon verspilling zoveel mogelijk terug te brengen en wordt er gekookt met kruiden uit de eigen moestuin.  

Onverwachte ingrediënten 

"Wij gebruiken ingrediënten die je niet verwacht in je eten of cocktail", laat barmanager Martin Eisma weten. Het zijn dingen die je waarschijnlijk wel kent, maar bijvoorbeeld worden gezien als onkruid. Ook benadrukt Martin dat de garnering over het algemeen eetbaar is. "Wij geloven niet in verspillen." Het is de bedoeling dat je alles opeet.  

Raar en apart 

De cocktailkaart neemt je mee op de wonderlijke reis van Alice in Amsterdam. De kunstwerken die achter de bar worden gecreëerd zijn geïnspireerd door de karakters van Alice in Wonderland. Zo zijn de cocktails van The Queen of Hearts Courtyard fruitige drankjes om de koning tevreden te stellen en zijn de drankjes van Sipping (tea) with the Mad Hatter mysterieuze cocktails.  

Een huiskamersfeer  

De indeling van de bar en het restaurant is opvallend, doordat er weinig 'grenzen' zijn. Zo is de bar een tafel waar je als gast ook omheen kunt lopen of kunt aanschuiven. "Het geeft een gevoel alsof je bij vrienden op bezoek bent, maar toch culinair verrast wordt", vertel Martin. Het concept moet niet stijf zijn. "Wij willen playfull zijn", begint Sander. "Het is niet dat we constant grappen maken aan tafel, maar je moet je wel welkom voelen." Ook de keuken is compleet open. 

Het team 

Links Sander, rechts Martin

Sander heeft onder meer zijn strepen verdiend in de keukens van Ciel Blue**, La Rive, Villa Joya** en Vrienden van Jacob*. Hij werkt nu een jaar als chef bij Bluespoon. Martin is op zijn twaalfde al begonnen in de horeca bij het cateringbedrijf van zijn moeder. Op zijn negentiende begon hij achter de bar te we werken bij Riva in Nijmegen. Vervolgens is hij verhuisd naar Amsterdam voor zijn studie, waar hij achter de bar begon bij Ron Gastrobar*. Hij zette zijn carrière voort naar Bluespoon waar hij begon als bartender en nu barmanager is.

Het Bluespoonteam is erg internationaal. Martin: "Wat ik het mooiste vind aan ons team, is dat iedereen die hier werkt dat doet voor hun vak." Ook wordt in de bar en de keuken gewerkt met jeugdherinneringen. Wat door het ene teamlid wordt gezien als een jeugdherinnering, is voor de ander juist compleet onbekend door de verschillende nationaliteiten. "De prikjes uit de chef zijn jeugd worden vermengd met de jeugdherinneringen van de teamleden uit Argentinië, Griekenland of Italië", begint de barmanager. "Als team maken we ons concept." Zo nemen de jongens uit Argentinië koekjes mee die zij aten na het eten.






.