Laatste dagen Sjefietshe betekent geen afscheid van de Hotdoctopus

Eind augustus sluit Sjefietshe in de Amsterdamse Pijp. Maar gelukkig blijft de Hotdoctopus voor de liefhebbers terugkomen. Tijd voor de Buik om even terug te blikken op een van de weinige restaurants met een echte signature.

​7 year itch 

“Zeven jaar geleden openden we onze deuren op deze lastige plek in het stille deel van de Pijp”, vertelt Bas Lammersen, die samen met Seger Albers, Rick Swinkels (nu Bennies) en Jordy Wentink het restaurant startte. “De buurt was heel blij met onze komst en baalt nu dat we stoppen”, vertelt Lammersen. “We kregen een mooi bod en na zeven jaar is het wel mooi geweest. Nu is het tijd voor wat anders.”

Covid-19 de geboortegrond van de Hotdoctopus

De mannen openden net voor Covid-19. Je weet wel, die ‘leuke’ periode die voor Nederland startte begin 2020 en eindigde in het voorjaar van 2022. De naam Sjefietshe is een verbastering van ceviche, het gerecht waarmee het team in de pop-ups (o.a. Porem, Sticky Fingers en House of Watt) voorafgaand aan de restaurantopening al furore maakte. 

Wat wel een beetje zuur was, was dat Sjefietshe net voor de gedwongen sluiting een 9-waardering van Het Parool had gekregen. “Daar hebben we dus nooit optimaal gebruik van kunnen maken”, vertelt Bas. “Maar corona heeft ook wat moois gebracht. In die periode is onze Hotdoctopus ontstaan. We zochten een makkelijk en bijzonder broodje voor afhaal.” 

De inspiratie haalde het team uit de hotdog. Maar dan met een briochebroodje met daarin een krokant gebakken octopustentakel, afgetopt met mayonaise, augurk en bieslook. “Dat is echt onze signatuur geworden. Tot deze maand aan toe kwamen er nog steeds gasten, laatst nog een hele groep toeristen, alleen voor de Hotdoctopus. Dan heeft het gerecht vast weer eens in een social post gestaan of een in-flightmagazine.”

​Stoppen op je hoogtepunt

“Vorig jaar ben ik eens gaan nadenken over een eventuele verkoop”, vertelt hij. “Niet omdat de zaak slecht loopt. We draaien goed, hebben veel trouwe gasten en zijn een echt merk geworden.” Voor Lammersen werd het tijd voor wat anders. Albers en Swinkels waren al uit Sjefietshe gestapt. 

“Het merk blijft ons eigendom”, stelt Lammersen. “We gaan eigenlijk gewoon weer terug naar het begin. Het Sjefietshe zoals we ooit zijn begonnen, dus weer als pop-up of op festivals. Houd de socials in de gaten en wie weet eet je snel weer ergens onze hotdoctopus”, zo besluit hij lachend.