SALUT: de hele dag Mediterraan genieten met Franse elegantie

Van een verse croissant met koffie in de ochtend tot een uitgebreid diner en late night cocktails – het kan nu allemaal, op één plek. Aan het Gerard Douplein midden in De Pijp. Bij SALUT – Frans voor ‘hallo’ – voel je je direct welkom. De hele dag door geniet je er van smaakvolle, mediterrane gerechten met een Franse twist. Het team achter SALUT is geen onbekende: ze zijn ook de drijvende kracht achter Bisous.

Van rood naar geel

Wat meteen opvalt bij aankomst bij SALUT is het uitbundige kleurrijke terras. Geel-, groen- en wittinten domineren het beeld en doen je – als je de omliggende gebouwen even wegdenkt – zo in het zuiden van Frankrijk wanen.

Ook binnen is de sfeer bijzonder. De wulpse inrichting is van dezelfde hand als bij Bisous, van een Belgische top designer. De wanden en plafonds zijn theatraal bekleed met zware stoffen vol florale prints, afgemaakt met royale banieren boven de tafels. Met de akoestiek zit het hier dus wel goed.

Frans met een Spaans tintje

Het ontvangst? Hartelijk, losjes en joviaal – precies de juiste toon, zonder pretenties. De basis van het menu is dus klassiek Frans, maar met smaakvolle Spaanse invloeden.

De avond begon met de Toast Cannibale – een verfijnde twist op steak tartare, geserveerd op flinterdunne, knapperige toast met citroen en mayonaise – en de Brioche Eel, een luchtige brioche belegd met gerookte paling. Beide gerechten waren smaakvol en geraffineerd, al had de chef iets zuiniger mogen zijn met de mayonaise bij de tartare.

Mediterraans met een Spaans tintje

Bij deze gerechten werd een mooi glas biologische viognier van Domaine Barou geschonken – een van de circa 15 wijnen die per glas verkrijgbaar zijn. Een van onze favorieten van de avond: de Pata Negra y pan con tomate. 

Een bruschetta met een frisse tomatentartaar, bieslook, zout en umami, samen met een heerlijke pata negra. Daarna de gamba’s, mooi gepresenteerd en heel fijn, al gepeld, geserveerd in een rijke saffraan-botersaus die misschien nét iets meer zout had mogen hebben. 

Daarna volgde de gefrituurde boquerones, knapperig gefrituurde ansjovissen met een frisse citroenmayonaise. Deze uitgesproken Spaanse gerechten werden begeleid door een glas lichte en soepele verdejo , die er uitstekend bij paste.

En een toefje Italiaans

Een andere favoriet van de avond: de Rigatoni Diavola. Een volle tomatensaus met precies genoeg pit, afgemaakt met verse basilicum, simpel, maar erg lekker. Bij de hoofdgerechten werden rogvleugel en entrecote aan het bot geserveerd.

Rogvleugel blijft een lastig stuk vis om perfect te bereiden. De buitenkant is erg mooi gebakken. Van binnen misschien lijkt het net iets te rauw, maar Chef Matthew Neve weet dat zo de perfecte bereiding van rog hoort te zijn. Chapeau! 

De entrecote komt voorgesneden en geserveerd in een rijke beurre de Paris – een kruidige botersaus die goed samenviel met het malse vlees. Met een licht gekoelde pinot noir als een fijne, frisse match bij beide gerechten

De hele dag eetfeest

Het menu werd afgesloten met aardbeien in room en merengue, en een romige chocolademousse met een knapperig laagje pure chocolade. Geen koffie na, maar we gingen voor een stijlvolle afsluiter: een goed gemaakte espresso martini. 

Onze conclusie: een welverdiend SALUT voor deze aanwinst in De Pijp. Fijn dat je hier op elk moment van de dag kunt binnenlopen, voor smaakvolle gerechten, creatieve cocktails of een goed glas wijn.