Wijntrends met Ian van Eck: Apéro

Ian van Eck is een Rotterdamse wijnadviseur en levert met zijn bedrijf Ian en Wijn aan veel horeca in Rotterdam en omstreken. In zijn column voor de Buik van Rotterdam vertelt hij over de laatste trends in wijnland en waar je deze het beste kunt beleven en proeven in onze regio. Onze lezers leren op die manier meer over wijn en de horeca uitbaters krijgen de meer geïnformeerde wijnliefhebbers over de vloer. Deze keer gaat het over 'apero'. 

Openen en verteren 

Sinds heugenis drinken we graag een aperitief: een drankje voorafgaand aan het diner. Dit kan van alles zijn: van champagne of een frisse witte wijn tot een echte klassieker zoals een droge sherry of martini, maar ook een cocktail is nu heel hip. Het woord aperitief komt van het Latijnse woord 'aperire' wat 'openen' betekent. Het moet ervoor zorgen dat de smaakpapillen worden wakker geschud, waardoor de eet- en drinklust toeneemt voordat men verdergaat. Een aperitief werkt opwekkend en wordt het liefst begeleid door een amuse. Overigens is het tegenovergestelde van het aperitief een digestief dat na de maaltijd wordt geserveerd om de spijsvertering te bevorderen (digerire = verteren). Aperitieven en digestieven zijn een Mediterrane traditie en zijn waarschijnlijk ontstaan om de speekselaanmaak en de spijsvertering op voorhand te stimuleren. Voor mij is het beste aperitief een frisse, lichte wijn met laag alcoholpercentage. Een wijn met zo min mogelijk suiker en een natuurlijk mooie zuurgraad om de speekselaanmaak stimuleren. Het aperitief zorgt ervoor dat het water al in de mond loopt en daardoor geniet u nog meer van het eten. En waar het digestief, vaak hoge alcoholische drankjes na het diner, de afgelopen jaren terrein verloren heeft door de BOB is het apéro steeds populairder geworden. 

Bistro(t) 

De bistro, of bistrot, maakt weer een ware opmars in Europa. Dat zie je terug in grote Europese steden zoals Parijs, London, Berlijn, Madrid of Barcelona. Het zijn eenvoudige eetgelegenheden, die het midden houden tussen een restaurant en een café. Dit type horeca leent zich perfect voor apéro. Vroeg en gelijk uit het werk afspreken en aperitieven maar! Toch zien we dat mensen ook steeds meer op zoek zijn naar alternatieven. De opkomst van gezonder en bewuster omgaan met ons lichaam zorgt voor de opkomst van de alcoholvrije wijnen die nu een toevlucht nemen, maar helaas nog te weinig verrassend goed en constant zijn. Ik heb nu wel de eerste stille wijnen ontdekt zonder alcohol waarbij de smaak echt dicht in de buurt komt van degene met alcohol. Zo tipte ik eerder al de mousserende riesling van Weingut Strauch uit Rheinhessen, maar nu ook Kolonne Nul, verkrijgbaar bij onder meer de Euromast, The Millèn*, Zeezout* en Aan de Zweth*. Hiervoor wordt de wijn uit verschillende landen gehaald en uiteindelijk gebotteld in Duitsland voor het beste resultaat. Zo maken ze twee witte wijnen waarvan een Verdejo uit Spanje en een Riesling uit Duitsland, verder een Provence rosé een een Tempranillo blend, tevens uit Spanje. 

Apéro in Rotterdam 

Ook in Rotterdam zien we de bistro steeds vaker. Een mooie selectie dranken en eerlijk eten met pure ingrediënten voor een schappelijke prijs, waar de chef stiekem toch met een eigen twist iets verrassends maakt zonder te veel poespas. En dan lekker met elkaar alles delen en proeven. Enkele voorbeelden van de 'eenvoudige' bistro die wat mij betreft het vermelden zeker waard zijn, zijn La Petite Soeur, Marseille, Wijnbar en restaurant FOU, Sans Frou Frou, Bar-Bistrot Frère en het gloednieuwe Café Pompette.   

Santé!

Over deze serie 

Ook in het wijnvak hebben we te maken met modeverschijnselen en zijn bepaalde wijnen hip, of juist niet. Denk aan een bepaalde druif die in opmars is, de kleur van een wijn (lichte rosé), een wijngebied of zelfs landen. Ian van Eck duidt voor ons deze trends, zodat je ze zelf kunt ervaren in de Rotterdamse horeca. Iedereen die de Buik van Rotterdam langer volgt, kent Ian. Hij is al 25 jaar actief in de Rotterdamse horeca als wijnadviseur en werkt voor veel van de mooie bedrijven die op de Buik staan. Meer weten over Ian? Check zijn biografie hier of klik door naar zijn eigen site: Ian & Wijn.