YANO: een eigen kijk, hoog niveau, schappelijke prijs

Sommelier Joey

Het mooie van bloggen voor de Buik, en van regelmatig uit eten gaan, is dat je de smaakmakers in de sector op de voet volgt. Zo interviewden we sommelier Joey Slappendel voor de rubriek Proef op de Sommelier al toen hij bij In de keuken van Floris werkte, lees dat verhaal hier. En liepen hem enkele jaren later gezellig tegen het lijf in zijn rol als sommelier bij het destijds zeer goed bevallen Novaela in Delft.

Sinds november 2025 is hij terug in Rotterdam, bij YANO aan de Straatweg in Hillegersberg. Daar schenkt hij als vanouds mooie wijnen en maakt er eigenhandig verrassend lekkere, alcoholvrije dranken.

Meteen in de prijzen

YANO is het relatief jonge geesteskind van chef Yuri Wattimena en zijn partner Britta. Beide deden uitgebreide ervaring op bij sterrenzaken als FG Restaurant, Food Labs by François Geurds, Amarone en The Millèn.

Hun eigen zaak, vernoemd naar hun kinderen Yara en Noah, opende in november 2022. Dat leidde in 2023 direct tot een award als hoogste nieuwe binnenkomer in de gids van Gault&Millau, en het restaurant had ook vrijwel direct aansluiting bij Michelin én een vermelding in de Lekker Top 100 te pakken. Kortom, na deze veel te lange introductie - aan tafel!

Levensgevaarlijk lekker

Yuri heeft zijn roots in Indonesië en dat verweeft hij geniaal in meerdere gerechten. Dat proeven we meteen in een van de eerste bites die vrolijk afwisselend van smaak en textuur zijn.

Een spannende start, zeker met de champagne Brut 'De Saint Marceaux'. Alles klopt: goed glaswerk, uitmuntende presentatie en een charmante inrichting. En opvallend, veel vaste gasten die zorgen voor een ontspannen sfeer.

Terwijl vers zuurdesembrood met licht gezouten boter op tafel komt, ‘levensgevaarlijk’ als je trek hebt, laat Joey ons de van de wijnkaart geselecteerde Vie di Romans Malvasia Dis Cumieris 2016 voorproeven.

Nou ja, eigenlijk hoeven we niet méér te doen dan onze neus in het glas steken, kom maar door! Deze wijn blijft onze tafelgenoot gedurende de avond, tussendoor verrast Joey ons met proefjes van de door hem zelf bereide alcoholvrije alternatieven.

Oma’s makreel

We vervolgen met tartaar van kingfish, garnaal en de huid van de vis. Met erbij zelfgemaakte tepache (een fermentatie op basis van ananas, red.) van Joey. Het smaakt naar ananas met gezouten boter en koolzuur, vet lekker en gaat ook goed bij de vis. De wijn is exact wat we hoopten. Gerijpt, vol, intens en toch fris en kruidig.

Joey maakt ook kombucha met oolong thee: een vleugje durian, hartige papaya, sappig, vet, rijk en rins. En dan, bij een gerecht met coquille en pittige boontjes, ineens fris, kruidig en perfect passend.

Tijd voor een klassieker uit de keuken: oma’s makreel. Op visfond gereduceerd van 60 tot 7 liter op basis van gebarbecuede makreelgraten en -koppen. Met sateh en keroepoek samengesteld tot een waar kunstwerkje voor oog en mond.

We wanen ons even terug in Indonesië, ondanks deze moderne vorm. True to the roots. Intens, strak en romig, lang nagenieten. ‘Maar oma maakt het een stuk pittiger', verzekert Yuri ons.

IJs dat niet ijskoud is

Bij de eendenlever met mais, nori, bleekselderij en een kruidig blaadje serveert Joey een ‘smokey tepache’, een spannend drankje dat een leuke combinatie vormt met het gehele gerecht.

Bij de foie zelf (los) voelt de malvasia zich beter thuis. Geniaal, zo'n wijn die vele gangen meegaat, houden we van.

Bij het hoofdgerecht van Anjou-duif is het echter tijd voor rood. Een Spaanse Monastrell van Juan Gil uit 2023 die mooi tegenwicht biedt aan de complexere elementen in het gerecht.

Als afsluiter een nagerecht met hartige smaakelementen, beter dan overdadig zoet aan het eind van de rit. Pepita-ijs, crumble en kweepeer met pumpkin-spice. En lekker dat het ijs niet ijs-koud is. We proeven Vegemite. Of nee, miso. Dat is het!

YANO verrast met een eigen kijk op koken, op een solide basis voor een zeer schappelijke prijs. We komen terug!