11 (+1) x de fijnste barbites

De Buik is fan van aan de bar eten (en drinken natuurlijk), maar wil dan wel graag geweldig snacken. Dus is het hoog tijd voor een lijst met onze favoriete barbites en dus van de bars waar je die kan krijgen. 11 + 1 stuks op een rij. Waarom de laatste + 1? Omdat die voor altijd in ons geheugen staat gegrift.

Over barbites

​Welke bar is het fijnste om even aan te schuiven, een drankje te doen en ook nog eens van een geweldig hapje te genieten? De Buik is een enorme fan van eten aan de bar of van een bar waar je lekker kunt hangen en fijne snacks kunt nemen. Die laatste noemen we een barbite, niet te verwarren met een amuse. Dat is een creatieve culinaire uiting van de chef, terwijl barbites de ultieme comfort snacks zijn die een vloeibare maaltijd aan de bar kunnen vergezellen.

Voor ons hoeft het allemaal niet zo uitgebreid en veel. We kunnen al blij worden van een olijf, maar dan wel eentje waar wat bijzonders mee gedaan is. Dit is ons lijstje van lekkere happen aan de bar, inclusief twee adressen voor bijzondere olijven en een klassieker waarvan we hopen dat deze snel weer eens op een menu verschijnt.

Jacob

Net open en van de familie die weet hoe ze een cafe moeten runnen en nu voor het eerst een restober hebben geopend. Hier heb je een hele fijne bar en bartafels bij het raam. De Buik genoot enorm van de oeufs, hier niet met mayo maar met een lekkere paprika-olie. Aanrader.

Jacob Restobar Bilderdijkstraat 217, Amsterdam

​Enté

De chef van het nieuwe Enté in de Jordaan komt van Rijsel en heeft een voorliefde voor ‘zelf maken’. Wij hebben de aardappelkroket en de kaassoesjes getest. Ze ontlopen elkaar niet veel maar als we toch moeten kiezen: de soezen zijn echt geweldig.

Enté Lindengracht 31, Amsterdam

​Arca Bar

Over Arca schreven we eerder al dat comfort food en fine dining hier dicht bij elkaar ligt. Ook kun je kiezen uit verschillende sandos zoals een 'hartaanval op je bord tosti', de Franschina waarover we al eerder een stukje schreven. Voor deze lijst kiezen wij echter voor de iets lichtere Torricado: geroosterd olie-knoflookbrood belegd met gekarameliseerde ui, gebrande paprika en gekonfijte kabeljauw.

ARCA Martelaarsgracht 5, Amsterdam

​Petit Péché

De (bite) klassieker van de Buik het afgelopen jaar was toch wel de portie ‘KFC’ kikkerbillen. Dat alleen al was een omweg waard.

Petit Péché Nicolaas Beetsstraat 51, Amsterdam

​Café Beurre

De olijven geserveerd in een cocktailglas met een dressing van vermout is toch wel een van de all-time classics van de Buik. Stijlvol en heel lekker, de perfecte bite voor een avondje aan de bar.

Café Beurre Van Limburg Stirumstraat 115, Amsterdam

​Auberge

De bar bij Auberge (voorheen Jean & Marie) is klein, dus mocht er geen plaats zijn dan is dit ook een fijne begeleider van een glas bubbels op het terras. De spierinkjes zijn in z’n geheel gefrituurd en worden geserveerd met een ravigotesaus. Heerlijk bij een glas Crémant de Bourgogne.

Auberge Cuisine Française Albert Cuypstraat 58-60, Amsterdam

Badcuyp

Bij Badcuyp komt alles van open vuur, zo ook de olijven. Die worden in een metalen vergiet geroosterd boven het vuur. En het resultaat mag er zijn.

Badcuyp Eerste Sweelinckstraat 10, Amsterdam

​Café Cress

De paddokroketjes met lavas zijn verslavend bij Cress. Van eigen makelij met een fijne vulling en een lekkere umami-kick van de lavas. Voor op het zonovergoten terras of gewoon aan de bar met een fijn glas wijn van eigen import.

Café Cress Johan van Hasseltkade 322, Amsterdam

​Pelusa

Veel lekkers op de barkaart van Pelusa. Nu bijvoorbeeld de gerookte mosselkroketjes, maar een zekerheid - bijna vanaf het begin - zijn de gevulde eitjes met palingcrème.

Pelusa Leen Jongewaardkade 41, Amsterdam

​De Willem

RAS-friet: waar vind je ze in de horeca? Nergens, behalve bij de Willem. Bestel een portie om te delen, met mayo natuurlijk, en je middag of avond kan niet meer stuk.

De Willem Haarlemmerplein 58, Amsterdam

​Ferry

Met de Portugese chef Diogo in de keuken staan hier natuurlijk de pasteis de bacalhau (kroketjes met gedroogde kabeljauw) op de kaart. Hand gerold met een beetje limoenbladmayo een fijne begeleider van een drankje.

Ferry Haparandam 50, Amsterdam

​Le Coeur (helaas gesloten)

Le Coeur is niet meer open, maar onze favoriete ‘barbite’ voor corona was toch wel de artisjok beignet met ansjovis en lavasdip. Heerlijk. Nu maar hopen dat Rick Swinkels, de oude chef die recent Bennies geopend heeft, het daar ook op de kaart gaat zetten.

Hoofdfoto: Ferry - Vincent Kuyvenhoven