Bar Staal: de nieuwe plek in Amsterdam-Zuid voor lunch, borrel en diner aan de Schinkel

Bar Staal is een van de nieuwe plekken waarmee Amsterdam kennismaakt. Aan de Rijnsburgstraat, bijna aan de Schinkel in Amsterdam-Zuid, in het karakteristieke Staal-Kadegebouw, opende de familie Vooges recent deze nieuwe all-day horecazaak. Hier bouwen de broers Tim en Daan Vooges voort op de horecatraditie van de familie. Een locatie aan het water, een groot terras, parkeerplekken en een concept dat de hele dag doorgaat: van koffie in de ochtend tot borrel, diner en cocktails in de late avond.

​Meteen gezellig 

Bij aankomst valt meteen op dat Bar Staal zijn plek al gevonden lijkt te hebben. Terwijl wij plaatsnemen, komt de ene na de andere bezoeker aan. Een stel dat duidelijk een tweede date heeft, een groep vrienden die een verjaardag viert en mensen die simpelweg het mooie weer willen vieren met een drankje en wat lekkers op tafel.

​Toegankelijk

De sfeer is ontspannen en toegankelijk. Geen restaurant waar alles overdreven strak voelt, maar een zaak waar je neerstrijkt en langer blijft zitten dan gepland. Zo wordt er op de tafel naast ons ineens de poussin met gochujangboter neergezet. Niet besteld, maar het zou zonde zijn geweest om hem verloren te laten gaan. Ook de bediening draagt bij aan de sfeer. Er loopt een opvallend jong team rond en dat geeft energie. Je merkt het enthousiasme en plezier in het contact met gasten. De basis is er: mensen die zichtbaar graag willen zorgen dat gasten een fijne avond hebben.

​Shared dining 

De kaart is gemaakt om te delen en dat past goed bij de losse sfeer van Bar Staal. We starten met de oesters met yuzu en limoenblad. Een lekkere en verrassende bereiding, waarbij de frisse, citrusachtige smaken mooi aansluiten bij de zilte smaak van de oester. De brioche met Iberico, sjalottencompote en Pedro Ximénez combineert het zachte brood met het hartige vlees en een lichtzoete tegenhanger. De tostada met avocadocrème, tonijn en jalapeño brengt wat meer pit en frisheid op tafel.

​Onverwachte mosselfavoriet

Een onverwachte favoriet zijn de mosselen. Normaal gesproken zijn we daar geen fan van, maar deze bereiding bewijst dat het vooral gaat om de manier waarop een ingrediënt wordt gebruikt. De mosselen op z'n Thais met citroengras, koriander en kokos zijn een mooie variant op een klassiek gerecht.

​Vis in het seizoen 

De op de graat gebakken schol, een mooie seizoensvis, heeft niet veel nodig wanneer hij goed bereid is. Dat is zeker het geval bij Staal. De Sandefjordsaus, een Noorse romige botersaus die een beetje lijkt op hollandaise, met dille en viseitjes, maakt van de groene asperges een fris bijgerecht en slaat tegelijk de brug naar de visgerechten. Dit is zo'n gerecht waarvoor je terug blijft komen. 

​Balans in de desserts

We sluiten af met twee desserts. De chocolate crémeux met wittechocoladecrumble combineert de zachte chocoladestructuur met een romige crumble en de subtiel hartige smaak van miso. De mangocheesecake zorgt juist voor verfrissing, waarbij de romigheid van de cheesecake en het zoete van de mango mooi in balans worden gehouden door een citroensorbet.

​Alcoholvrij gaat goed

Ook op het gebied van drankjes is er aandacht voor verschillende voorkeuren. Mijn gezelschap drinkt geen alcohol en juist daar maakt Bar Staal een goede indruk. Naast verschillende alcoholvrije opties staat bijvoorbeeld de Eins-Zwei-Zero Riesling van Weingut Leitz op de kaart. Een alcoholvrije riesling die niet voelt als een slap alternatief, maar als een volwaardige keuze voor iemand die geen alcohol drinkt.

De Peach Margarita met perzik, limoen, tequila en tajín is een fijne, frisse cocktail met een klein kruidig randje. Ook de Virgin Peach Margarita laat zien dat een alcoholvrije versie prima spannend kan zijn. Een absolute aanrader voor liefhebbers van fruitige, frisse en kruidige drankjes is de Royal Fizz met Bombay Sapphire-gin, cava, citroensap en suikersiroop.

​Bar Staal let nu al op details 

Bar Staal laat zien dat een nieuwe horecaplek niet alleen draait om een mooie locatie of een goed verhaal. Het zijn juist de details die blijven hangen: een jong team met energie, verrassende gerechten, aandacht voor alcoholvrije opties en kleine, onverwachte momenten aan tafel. De combinatie van de ligging aan het water, de ontspannen sfeer en een kaart die uitnodigt om samen te delen, maakt Bar Staal tot een plek die de harten van veel Amsterdammers kan veroveren.