Envy is nu Café Restaurant Verlan

De mannen achter Panache en Helling 7 geven met Café Restaurant Verlan een nieuwe culinaire bestemming aan het pand van het roemruchte Envy aan de Prinsengracht in Amsterdam. Envy was sinds de opening in 2005 een echt begrip in Amsterdam, de plek met een creatieve keuken waar veel bekende chefs hebben gewerkt. Zo hebben Michiel van der Eerde (Baut), Richard van Oostenbrugge (212), Michael Wolf (Wolf Atelier) en Nick Bril (The Jane - Antwerpen) in de keuken van Envy gestaan.

Stijlvol laagdrempelig

Voor ons was het duidelijk om een restaurant te beginnen met de toevoeging van café willen we aangeven dat Verlan laagdrempelig is’, zegt Tijn Nieuwenhuizen, een van de eigenaren en de restaurantmanager misschien ook bekend van Panache. ‘Van ons a-la-carte menu kun je ook gewoon even een of twee gerechten en een drankje bestellen. Je hoeft geen heel menu te hebben. Bovendien hebben we ook een leuke bar met een kaart met barbites, dus iedereen is hier ook welkom voor gewoon een wijntje en een lekkere bite aan de bar.’

Comfortabel kosmopolitisch

Verlan is in februari soft open gegaan. Het café restaurant heeft ruim 90 tot 100 zitplaatsen met waarbij er zo’n 20 tot 25 aan de bar en hoge tafels bij binnenkomst. De sfeer is ongedwongen, comfortabel en kosmopolitisch. Waarbij veel van de inrichting van het, bij overname splinternieuwe, Envy is hergebruikt. De vaste designer van de mannen, ook verantwoordelijk voor Door74, heeft alleen een allerlaatste touch aangebracht, zoals de stijlvolle verlichting.

A-la-carte only

De keuken is in handen van chefs Dirk Mooren en Kevin Resodihardjo, die kennen elkaar van Het Conservatorium Hotel en Cafe Panache. De stijl van de koken is modern Europees, met een Franse basis en a-la-carte. ‘Straks gaan we misschien een menu du jour doen’, vertelt Mooren. ‘Maar a-la-carte past bij onze toegankelijkheid. De gerechten zijn geconcentreerd op de mooie bereiding van het centrale stuk of het nu vlees, vis of groente is met daaromheen passende garnituren.’ 

Grote betaalbare wijnkaart

Bij Verlan wordt veel aandacht aan dranken besteed. ‘Onze cocktailkaart is een mooie mix van classics met onze eigen twist, stelt Nieuwenhuizen. ‘De kaart en wijnkaart heb ik samen met onze barman Alex ontwikkeld, die op Mallorca ook sommelier is geweest. Op de wijnkaart hebben we zo’n 70 wijnen met veel aandacht in de prijscategorie van 40 tot 60 euro. We hebben, naast de bekende gebieden, ook juist gekozen voor wijnen van relatief kleine wijnmakers uit wat minder bekende streken. Daar kun je nog een hele goede prijs/kwaliteit vinden, wat niet meer lukt met wijnen uit de Bourgogne of Piemonte.’